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Vendredi 21 octobre 2016

Mor Braz

La société Mor Braz, située à Theix, a été reprise par Michelle et Thierry Bernard en 2008. Elle se caractérise par l'utilisation d'eau de mer dans la fabrication de ses bières. À la fois douces et légèrement iodées, celles-ci offrent un parfum particulier avec ce goût du terroir breton et d'air marin qui les caractérise.

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Fabrication de bières artisanales à l'eau de mer
Afin d'avoir la maîtrise de leur ingrédient à moindre coût, en supprimant la phase de concentration qui permettait sa conservation, les dirigeants se sont fixés comme objectif de gérer l'approvisionnement de l'eau de mer par eux-mêmes et de la conserver à la brasserie dans des conditions qualitatives optimales. " C'est pourquoi nous avons contacté CBB Capbiotek qui nous a accompagnés pendant plusieurs années pour la mise au point d'un procédé de conservation de l'eau de mer à l'état de puisage, expliquent les chefs d'entreprise. Patrice Morel, chargé de projets et Delphine Pirot, responsable laboratoire, ont travaillé en binôme sur notre projet. Ils ont mis au point un procédé de filtration dès le puisage de l'eau de mer sur le bateau, puis ensuite à la brasserie. " Après chaque prélèvement en pleine mer à 15 mètres de profondeur, au large de l'île de Groix, les échantillons sont analysés par des laboratoires externes avant toute utilisation. L'entreprise élabore ainsi le moût de céréales houblonné de ses bières sur cette base naturelle iodée. " Pour Mor Braz, CBB Capbiotek a notamment travaillé sur l'identification des entreprises à même de puiser et d'acheminer l'eau de mer, relate Patrice Morel. Nous continuons aujourd'hui à accompagner Michelle et Thierry Bernard à travers le suivi du projet et de multiples conseils. Comme une sorte de SAV... ".

Retrouvez d'autres histoires dans la brochure 30 Histoires de projets biotechs accompagnés en Bretagne

Mor Braz
Michelle et Thierry Bernard

02 97 42 53 53
mor.braz[@]wanadoo.fr
www.brasserie-morbraz.com
Theix (56)